首先从这构成冰淇淋的五个要素来看?1、糖：提供甜度、抗结冰，决定了入口融化时质地的软滑感；2、奶油：比例越高，口感更柔顺、丝滑，平衡冰淇淋在口中的融化温度，更丰富的质感；3、冰晶：定型，冰凉的触感，结晶越小越好，大冰晶吃起来有粗糙的颗粒感；4、空气：蓬松感，空气越多，成本越低，价格越便宜。空气比例区分软（50%以上）、硬冰淇淋（30%以下）；5、其它固体：包含乳质蛋白（锁住空气，吸收水分，让口感丝滑，类似盖楼的水泥墙）和风味物质（如水果、坚果、巧克力等）。
再从冰淇淋生产工艺来看传统做法：让奶油，糖等物质混合制作成底料，然后让制作好的底料迅速降温，过程中不断搅拌、混入空气成型，这种做法能够大规模制作。
新型做法：目前市面上有几种较新颖的制作方法，液氮或干冰制作，将液氮或干冰倒入冰淇淋底料中搅拌，现场制作，这种做法的好处是能够迅速降温，以达到更为细腻的口感，整体冰淇淋中冰的颗粒即小又少。但是这种做法会使冰淇淋的温度过低，影响食用。当然也还有一些其他的制作方法，大家如果有兴趣，可以专门去了解一下~最后是冰淇淋的保存冰淇淋的保存对冰淇淋质量的一大考验match,因为冰淇淋是脆弱不稳定的固体泡沫，温度上升会让结构轰塌，长时间冷冻会渐渐产生冰渣，敞开存放会吸入异味并慢慢氧化。所以食用当场制作新鲜的冰淇淋是最佳选择。
怎么判断一个冰淇淋好吃？
从以下几点，大致能够判断一个冰淇淋是不是是否好吃1.温度：不宜太冰，以不麻痹味觉，咽下不刺激食道、胃部为佳。（-8 至 -12°C）
2.味道：干净清爽不过分甜腻，余味自然悠长。
3.质感：丝滑，入口即化，不粘稠，没有硬冰渣颗粒感。
4.触感：不太硬，用勺子能轻松刮起，无阻滞感。
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